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Pescado para Poke

Seleccionar el pescado correcto puede parecer muy difícil, pero una vez que logras dominar esta parte, puede resultar muy satisfactorio. Empieza por echar un vistazo en tu pescadería más cercana para conocer la selección del día. Como te he comentado en otras oportunidades, debes crear una buena relación y de confianza con tu pescadero/a loca para que sepa lo que buscas hacer con el pescado y así pueda darte lo mejor.

Nuestro pescadero local, siempre nos recomienda lo que está de temporada o la pesca del día, también nos ha dicho los días correctos que debemos ir a comprar el género. No te aconsejo que hagas Poke con pescado congelado de supermercado, si compras el pescado en el super ve la pescadería y compra el género del día.

En teoría todos los pescados se pueden comer crudos, pero te aconsejo que empieces con uno que estes familiarizado. Yo honestamente lo congelo al menos 24hrs para ahorrarme un disgusto.

Utensilios para limpiar el pescado

  • Cuchillo para filetear: La hoja flexible de este cuchillo te permitirá cortar entre las espinas y la carne del pescado. Afílalo siempre antes de empezar a cortar, te hará el trabajo mucho mas simple.
  • Pinzas para eliminar las espinas
  • Tabla de cortar: Puedes usar de plástico o bambú
  • Trapos limpios
  • Afilador de cuchillos
  • Tijeras
  • Delantal
  • Bandana para la cabeza

Si no quieres hacerlo tu, puedes decirle a tu pescadero que haga lo siguiente:

  • Tiene que desescamar el pescado.
  • Luego hay que limpiar las vísceras.
  • Pide que te lo corte a filetes.
  • Y por último dile que le quite las espinas.

Cómo preparar pescado para Poke

Aprenderás con el tiempo cómo limpiar el pescado como un experto. De verdad es algo muy sencillo, en lo que lo hagas un par de veces, ya le cogerás el puntillo.

Te explicaré paso a paso lo fácil que es filetear la mayoría de los pescados.

  • Asegúrate de tener todos los utensilios a la mano y el espacio libre suficiente para trabajar.
  • Sostén el pescado por la cabeza con el vientre hacía arriba. Clava un cuchillo a la altura de la barbilla y corta hasta la cola, abriéndolo por la mitad.
  • Retira las vísceras y lávalo por dentro con agua fría hasta que quede bien limpio.
  • Haz un corte al lado de la cabeza en la aleta pectoral con dirección hacía la cabeza. Introduce el cuchillo hasta que toques el hueso. Gira el cuchillo hacía la cola y prepárate para sacar un filete.
  • Desliza un cuchillo a lo largo de la espina dorsal hasta la cola.
  • Da la vuelta al pescado y repite la acción del paso 6.
  • Retira la piel de los filetes. Sostén el filete por la cola con la piel boca abajo y desliza el cuchillo hasta la cola.