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Poke, Los Cuencos De Sushi Qué Están De Moda

El Poke es uno de los platos modernos con mayor éxito. Este cuenco de sushi gigante, ha triunfado en América y se abre paso a Europa gracias a su sabor tan delicioso, fresco y sano. Este plato típico de Hawai se vende en muchos países del mundo a un precio muy asequible.

Poke de salmon

¿Qué es el Poke?

El Poke procede de Estados Unidos, específicamente de Hawai y últimamente se ha puesto muy de moda. Es un plato sencillo y asequible, el cual se puede adaptar a todos los gustos, además es fresco, saludable y nutritivo. Perfecto para comerlo a cualquier hora del día y cualquier día de la semana sin sentirse culpable. 

La clave de esta comida está en seleccionar los alimentos más frescos posible. Los bowls de Poke se pueden personalizar al gusto, pero básicamente es un cuenco con arroz blanco, arroz negro, arroz integral o quinoa. 

Encima lleva dados de pescado crudo marinados con salsa de soya, aceite y aceite de sésamo. Luego se añaden las frutas y verduras como, aguacate, algas wakame, huevas de pescado, pepino, cebolla, rabano o zanahoritas.

Por último el topping, ya sean las salsas como, mayonesa picante de wasabi, sriracha, salsa teriyaki, y las respectivas especias como, Tenkasu, cebolla crujiente, semillas de sésamo, o el famoso Furikake. 

No hay una regla específica para prepararlos, solo usa tu imaginación y experimenta nuevos sabores. Igualmente puedes hacerlos vegetarianos y reemplazar el salmón o el atún por dados de Tofu o Boniato. Otra cosa que puedes hacer si no quieres comer arroz, es reemplazarlo por repollo, ensalada o quinoa.

Historia del Poke

El Poke, originado en Hawai, ha sido para los hawaianos un plato de comida rápida para reponer fuezas. El nombre de esta comida tiene muchos años de historia. 

Poke, significa “cortar” o “seleccionar”. Antiguamente consistía en cortar trocitos de pescado fresco crudo y servirlos sazonados con sal marina y algas limu y nueces de kukui.

Se presume que está comida recibio su nombre en la década de los 70, cuando se introdujo en los primros libros de cocina. Poke significa “cortar en pedazos”, es por ello que el pescado se corta en dados. 

poke bowl de salmon

En el mundo se preparán infinitas combinaciones de poke, haciendo incluso que los chefs más reconocidos no se queden por fuera, innovando siempre con recetas deliciosas y únicas. El doctor gastronómico Moreau, es quién se conoce como el inventor del poké y esto se debe a que decidió hacer una mezcla de ensalada, Cebiche peruano y Donburi jápones. 

La influencia japonesa es la que ha aportado a este rico plato, la salsa de soja, el wasabi y el aceite de sésamo, además de suplantar el atún rojo con alternativas como salmón, pulpo o tofu.

Hoy en día el Poke lo puedes encontrar por casí todas partes del mundo, exísten diferentes franquicias reconocidas que sirven este plato. Entre las más famosas de España puedes encontrar Aloha Poke, Tasty Poke, Ibiza Poke o Mahalo Poke. Todos estos restaurantes en principio ofrecen la base tradicional del Poke, aunque cada uno cuenta con su peculiaridad, ofreciendo combinaciones o ingredientes propios. Todos están muy ricos, así que te recomendamos que visites el que tengas más cerca.

Ingredientes para elaborar tu Poke Receta

Aceite de sésamo tostado

aceite-de-sésamo-tostado

Es un tipo de aceite con un sabor bastante intenso. Con una botella pequeña tienes para rato, solo con un poco ya puedes dar mucho sabor. Te aconsejo que compres uno de muy buena calidad ya que no vas a tener que comprarlo constantemente.

Wakame

Es un tipo de algas deshidratadas que también se usan en el sushi. Vienen en paquetes de diferentes tamaños y las puedes conseguir en tiendas especializadas o directamente en Mercadona. Tienen múltiples usos, suelen dar un sabor fuerte y un gran toque de frescura.

Wakame

Arroz

Es el ingrediente principal y la base de nuestro cuenco. Existen varios tipos de arroz rendondo, puedes comprar el de Mercadona que va bastante bien o directamente el que dice “para sushi”. También tienes la alternativa de usar arroz integral o arroz negro.

Cebollas

Aquí puedes usar las blancas o moradas. Yo las suelo cambiar dependiendo de la receta. Cuando quiero que tenga un sabor más fuerte y al mismo tiempo darle un poco de color al bowl, uso las moradas. Si por el contrario estoy buscando un sabor un poco más dulce, uso las blancas. Mis favoritas son las moradas, le da un toque especial, como al ceviche.

Cebolletas

Yo suelo usar tanto la parte blanca como la parte verde. Pero honestamente suelo usar más la verde, le da un matiz de cebolla muy sutil y un toque de frescura.

Chiles

Se que muchos no son amantes del picante, pero te aseguro que con un poco de chile tu bowl tendrá un sabor explosivo. Usa el color que quieras, rojo o verde y tenlos siempre a mano, te van a ayudar a potenciar mucho el sabor del bowl. Yo tengo siempre en mi despensa chiles tailandeses, habaneros y los jalapeños, que me encantan y casi siempre los incluyo en mi cuenco.

Jengibre fresco

Usa el jengibre más fresco posible y en la cantidad que creas necesaria según tu gusto. Suele estar presente en muchas recetas y por dos grandes razones, una es que limpia el paladar y la segunda es porque da un sabor muy intenso.

Mirin

Es un tipo de vino dulce de arroz con un sabor ácido muy suave. Es un ingrediente clave para aliñar el arroz.

Pasta Miso

pasta miso japones

Esto se hace con la soja fermentada. Puedes usar el miso blanco dulce o el rojo que suele ser un poco más salado.

Salsa de soja

Puedes usar la de tu preferencia, pero yo te recomiendo la Kikkoman, tiene una sabor exquisito que provoca beberla directamente del bote. También tienes una versión sin gluten y mucho más ligera que es la salsa Tamari.

Semillas de sésamo negro y blanco

semillas de sesamo blanco y negro

El sésamo para mi es igual a, pequeños granitos de alegría y sabor. Son tan importantes como la salsa de soja. Suelen estar presentes en casi todas las poke bowl recetas. Ayudan a dar mucha vida al plato. Consérvalas en un lugar fresco y libre de humedad, preferiblemente en un frasco hermético.

Setas Shiitake deshidratadas

Añaden un exquisito e intenso sabor. Puedes también usarlas para preparar caldos.

setas shiitake

Wasabi en polvo

El rábano picante Japones es muy fuerte. Yo te recomiendo que busques uno que tenga un porcentaje bajo de wasabi. Tienes que mezclarlo con agua antes de usarlo. Honestamente yo compro el que ya viene en crema y está listo.

Vinagre de arroz

Es un vinagre suave que se obtiene del arroz y que es ideal para aliñar, tanto el arroz como las ensaladas y los encurtidos japoneses. Este es el famoso vinagre que se usa para el arroz del sushi. Yo suelo preparar a veces arroz de sushi como base de mi cuenco Poké.

Algas Hijiki

Son algas comestibles que junto con un poco de bonito, se usa para añadir umami al caldo dashi.

Algas Nori

Son las hojas verdes oscuras comestibles que se usan en el sushi. El sabor salado y a mar dan un toque excelente al plato. Las puedes cortar en tiras para usarlas en tu cuenco. Cuando están así cortadas reciben el nombre de Kizami Nori.

Huevas de pescado

Tobiko, masago e ikura son las huevas de pescado que más se suelen usar los cuencos de ensalada Poke y en el sushi.

Pasta de umeboshi

Es un condimento agrío, y un poco salado que se elabora con ciruelas encurtidas y deshidratadas. Es perfecto para dar un punto de acidez a los aliños y mayonesas.

Pasta gochujang o gochugaru

Es una pasta de pimiento picante coreano muy fuerte y que da un sabor increíble.

Sake

Es un vino de arroz japonés obtenido de la fermentación del grano. Hay muchísimas marcas de sake. Dependiendo de su calidad, lo puedes beber caliente o frío. Te aconsejo que compres uno de los buenos.

Shiso

shiiso japones

Es una hierba asiática que tiene una fragancia muy delicada. Se le suele comparar con la menta o la albahaca. Perfecta para dar un toque fresco a tu Poke.

Katsuobushi

Son virtuas de bonito secas y fermentadas, saben mejor de lo que crees. Las puedes usar para dar un excelente sabor a tus sopas o para ponerlas encima de tu cuenco de Poke.

Yuzukosho

Es una pasta salada de chiles picantes fermentados y con piel de yuzu.

Otros ingredientes que puedes usar son:

  • Zanahoria
  • Edamame
  • Piña
  • Tomates Cherry
  • Maíz
  • Remolacha
  • Piña
  • Mango

¡Deliciosas Poke Recetas!

Recetas de salsas, aderezos y condimentos para Poke Hawaiano

¿Cómo se hace el Poke?

Piensa en el Poke Japonés como si fuese otra forma de comer sushi. De hecho para nosotros lo es. Aveces hacemos recetas de sushi en forma de cuenco y es cómo comer un sushi gigante. Como te dije antes, el secreto está en escoger productos frescos de temporada, escoger una buena marinada para darle un sabor brutal y luego dar el toque final con un aderezo. Una vez que hagas esto, habrás creado el cuenco de la felicidad.

A muchas personas no les gusta la idea de manipular, limpiar y cortar el pescado freso. Para esto la mejor solución es hacerte muy amigo/a de tus pescadero/a local. Debe ser de total confianza para que pueda aconsejarte cuándo comprar el pescado y que lo limpie de manera correcta. Se que no es fácil si sueles comprar en diferentes lugares, pero es lo mejor que puedes hacer. Cuando nosotros empezamos a preparar nuestro Poke lo primero que hicimos fue recurrir a nuestra pescadería mas cercana y hacernos muy amigos de Daniel (nuestro pescadero local).

Él nos ayudo mucho, y nos enseñó cosas del pescado que nosotros jamás habíamos tenido en cuenta. Incluso nos dijo que el sábado (en nuestra localidad) era el mejor día para comprar el pescado ya que era el día en el que los pescadores locales traían el género nuevo. Así aprendimos como seleccionar y preparar el pescado más fresco para poder obtener el mejor sabor.

Cómo organizar tu Poke Bowl

Base

La opción más fácil y mi favorita, es el arroz blanco. Pero esto no tiene que ser así obligatoriamente. Puedes usar arroz integral, arroz negro, quinoa, ensalada o pasta de arroz.

Ensalada

El frescor y el sabor que suele dar una buena cantidad de ensalada fresca es increíble, aparte de dar una textura crujiente muy rica. Añade color a tu plato y se creativo creando tu ensalada.

Proteínas

Esta es la estrella del plato, para mí la mejor parte. Yo suelo hacer mezclas de Salmón con Atún rojo que son mi favoritas, pero puedes usar palitos de cangrejo, gambas, langostinos o cualquier otro tipo de pescado. Lo más importante es que siempre esté muy fresco.

Topping

Esto es lo que va a diferenciar tu Poke del sushi. Aquí puedes dar rienda suelta a tu imaginación para crear la receta más loca y moderna de Poke.

Extras y Salsas

Usa combinaciones de salsas cítricas con dulces o de dulces y saldas para crear sabores explosivos. No hay una regla para esto, simplemente mezcla 2 de las que más te gusten. Puedes usar Teriyaki, mayonesa japonesa con wasabi, soja con aceite de sésamo o mayonesa japonesa con siracha y aguacate cítrico.

Endings

Este es toque final de tu cuenco, la magia, lo que terminará de avivar todos los sabores de tu Poke. Puedes usar Cebolla crujiente, cilantro, tenkasu, massago, furitake, semillas de sésamo o ralladura de coco.

Libros de Poke recetas